HOTEL VILLA FRANCA        

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Villa Franca Hotel Positano

HVF Touch Dining

Notre philosophie est de vous raconter l’essence même des traditions culinaires de la Campanie. Nous favorisons l’innovation, mais dans le respect de ces traditions dont les racines si profondes sont au cœur de la culture millénaire de la Côte Amalfitaine.
Notre Chef Savio Perna reconnait l’importance de la qualité intrinsèque des matières premières qui témoignent chaque jour de la richesse immense de notre territoire. Il choisit avec la plus grande attention chaque ingrédient utilisé en cuisine, rigoureusement biologique et provenant du terroir local, des fruits et légumes, aux viandes, aux produits laitiers aux œufs , jusqu’aux produits de la mer achetés directement aux pêcheurs locaux dans le respect de la biodiversité.

Notre cuisine est faite de passion, d’amour, de détails, de recherches et d’études dans le seul but d’exalter chaque ingrédient et de le rendre reconnaissable dans chacune de nos recettes.
A chaque bouchée, tous nos mets offrent un véritable voyage à travers  saveurs, parfums et péculiarités des produits d’excellence de Campanie, une expérience qui suscitera beaucoup d’émotion.

Nino di Costanzo

chef multi-étoilé

Né à Ischia, Le Chef multi-étoilé Nino di Costanzo cultive dès le plus jeune âge son rêve de devenir Chef quand sa mère et sa grand-mère lui transmettent leur immense amour pour la cuisine. Nino se découvre une passion si ardente qu'elle lui donne la force d'étudier et de travailler dans les cuisines les plus prestigieuses de l'époque, le restaurant 3 étoiles Michelin de Gualtiero Marchesi dans le nord de l'Italie et Arzak en Espagne.
En 2008, il reçoit sa première étoile Michelin au restaurant Il Mosaico à Ischia seulement 6 mois après l'ouverture. Moins d'un an plus tard, le restaurant se voit décerner sa deuxième étoile Michelin et reçoit le titre honorifique de «Grand Chef Ambassadeur Relais & Châteaux».
Il abandonne Ischia pour entreprendre une aventure humaine et professionnelle incroyable. Il voyage et cuisine aux quatre coins du globe pour représenter la marque de mode de luxe Kiton et les traditions culinaires campaniennes. Fort de cette expérience, il décide d’ouvrir son propre restaurant «Dani Maison» à Ischia. À peine quelques mois après l’ouverture, il se voit décerner directement deux étoiles Michelin, quatre chapeaux dans le » Guide de l'Espresso » et entre dans le cercle très fermé de l'association «Les Grandes Tables du Monde». À partir de 2018, il devient conseiller culinaire pour HVF Villa Franca Positano.
La passion, l'amour, la recherche, l'étude, l'expérimentation, le respect des matières premières du territoire, associés à une incroyable volonté de remettre au gout du jour de nombreuses recettes traditionnelles revisitées de manière contemporaine, sont les éléments clés de ses idées et de sa philosophie culinaire.

Savio Perna

Executive Chef

Né à Torre del Greco près de Naples, Savio Perna, chef exécutif de l’hôtel Villa Franca Positano depuis 2018, est un fils prodigue de la Campanie, pays des mythologiques sirènes d’Homère et du Vésuve.
La passion, la finesse du palais, la résilience ainsi que l'amour pour les produits du terroir, nés sur les riches sols volcaniques du Vésuve, lui ont été transmises par son père, lui-même Chef de cuisine.

Juste après avoir obtenu son diplôme en arts culinaires, Savio travaille au restaurant Il Mosaico où le chef Nino di Costanzo dirige la brigade. Rigueur, discipline, respect, et passion sont les piliers de son éducation et les leçons que Savio a eu la chance d'apprendre jusqu'en 2008, lorsqu'il décide de se séparer de son mentor, au moment-même où Di Costanzo obtient sa première étoile Michelin. Par la suite, Savio collabore avec des chefs multi-étoilés Michelin comme Norbert Niederkofler et Matteo Metullio, de la côte amalfitaine aux Dolomites, en passant par Monte-Carlo.

Un retour aux sources l’amène à nouveau chez son mentor Di Costanzo où il devient son sous-chef. Ensemble, ils parcourent le monde en tant qu'ambassadeurs de la cuisine campanienne avec la marque de mode de luxe Kiton. Savio et Di Costanzo partagent la même philosophie: le vrai luxe est la simplicité qui nécessite de créer un équilibre délicat entre chaque élément d'une recette.

En 2018, Savio devient chef exécutif de la Villa Franca Positano où Di Costanzo devient conseiller culinaire. Cette aventure sous le soleil de la Côte Amalfitaine vise à exalter chaque ingrédient, en trouvant le juste équilibre entre saveurs, traditions et innovation, avec une attention particulière à chaque détail et à une présentation impeccable.

Hotel Villa Franca
Hotel Villa Franca

La table de notre restaurant Li Galli est la scène gastronomique parfaite pour valoriser nos produits régionaux dans un parcours œnologique et gastronomique unique, avec la conscience de l’importance de manger sain, où l’amour est toujours l’ingrédient secret.

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