HVF Touch Dining
Notre philosophie célèbre l'authenticité des traditions campaniennes, réinterprétées avec une sensibilité contemporaine et un profond respect pour la culture gastronomique et viticole de la côte amalfitaine.
Le chef étoilé Savio Perna place la qualité des matières premières au cœur de chacune de ses créations, en sélectionnant des ingrédients biologiques et locaux, dont beaucoup proviennent directement de notre potager BIOHORTO. Fruits, légumes, viandes, fromages, œufs et poissons locaux témoignent de la richesse de la région, des monts Lattari à la mer au large de Positano.
Chaque plat est le fruit d'une passion, d'une recherche et d'un souci du détail exceptionnels, transformant les meilleurs produits de Campanie en une expérience gastronomique raffinée, authentique et inoubliable.
Savio Perna
Executive Chef
Né à Torre del Greco près de Naples, Savio Perna, chef exécutif de l’hôtel Villa Franca Positano depuis 2018, une étoile Michelin depuis 2021, est un fils prodigue de la Campanie, pays des mythologiques sirènes d’Homère et du Vésuve.
La passion, la finesse du palais, la résilience ainsi que l'amour pour les produits du terroir, nés sur les riches sols volcaniques du Vésuve, lui ont été transmises par son père, lui-même Chef de cuisine.
Juste après avoir obtenu son diplôme en arts culinaires, Savio travaille au restaurant Il Mosaico où le chef Nino di Costanzo dirige la brigade. Rigueur, discipline, respect, et passion sont les piliers de son éducation et les leçons que Savio a eu la chance d'apprendre jusqu'en 2008, lorsqu'il décide de se séparer de son mentor, au moment-même où Di Costanzo obtient sa première étoile Michelin. Par la suite, Savio collabore avec des chefs multi-étoilés Michelin comme Norbert Niederkofler et Matteo Metullio, de la côte amalfitaine aux Dolomites, en passant par Monte-Carlo.
Un retour aux sources l’amène à nouveau chez son mentor Di Costanzo où il devient son sous-chef. Ensemble, ils parcourent le monde en tant qu'ambassadeurs de la cuisine campanienne avec la marque de mode de luxe Kiton. Savio et Di Costanzo partagent la même philosophie: le vrai luxe est la simplicité qui nécessite de créer un équilibre délicat entre chaque élément d'une recette.
En 2018, Savio devient chef exécutif de la Villa Franca Positano où Di Costanzo devient conseiller culinaire, après seulement mentor. Cette aventure sous le soleil de la Côte Amalfitaine vise à exalter chaque ingrédient, en trouvant le juste équilibre entre saveurs, traditions et innovation, avec une attention particulière à chaque détail et à une présentation impeccable.
HVF BioHorto
UNE OASIS VERTE AU CŒUR DE POSITANO
Le BIOHORTO est le cœur vert de notre hôtel, un véritable havre de nature qui témoigne de notre attachement profond à notre terroir. Ce jardin durable, cultivé avec passion et dévouement, est le fruit d'un choix guidé par la saisonnalité, le respect de la nature et la volonté de garantir des produits frais et sains. Chaque plante est traitée avec le plus grand respect de l'environnement : légumes, herbes aromatiques et fruits sont cultivés sans pesticides chimiques, dans le souci constant de préserver l'écosystème.
Dans ce petit coin de paradis, les produits bruts sont à l'honneur dans une cuisine qui met en valeur les saveurs authentiques de notre région, issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement. Cette approche « du jardin à l'assiette » reflète notre engagement pour une cuisine durable. Nous offrons à nos hôtes une expérience gastronomique fidèle à la tradition locale, où le respect de l'environnement se conjugue au plaisir de savourer des aliments frais, nutritifs et savoureux. Chaque plat est une célébration de la nature et de ses saisons, un voyage qui commence dans notre jardin et se poursuit jusqu'à votre table, vous offrant des saveurs authentiques et un lien profond avec notre terre.
