HVF Touch Dining
Nuestra filosofía celebra la autenticidad de las tradiciones de Campania, reinterpretadas con sensibilidad contemporánea y profundo respeto por la cultura gastronómica y vinícola de la Costa Amalfitana.
El chef Savio Perna, galardonado con una estrella Michelin, prioriza la calidad de las materias primas en cada creación, seleccionando ingredientes orgánicos y de origen local, muchos de los cuales provienen directamente de nuestro BIOHORTO. Frutas, verduras, carnes, quesos, huevos y pescado local muestran la riqueza de la región, desde los Montes Lattari hasta el mar de Positano.
Cada plato nace de la pasión, la investigación y la atención al detalle, transformando los mejores productos de Campania en una experiencia gastronómica refinada, auténtica y emocionante.
Savio Perna
Executive Chef
Nacido en Torre del Greco, cerca de Nápoles, Savio Perna, executive chef del RESTAURANTE LI GALLI desde 2018, una estrella Michelin desde 2021, es un hijo pródigo de la tierra de las sirenas mitológicas, de los corales y del Vesubio.
Pasión, paladar fino y resiliencia fueron transmitidos por el padre, él mismo chef experto en tradiciones culinarias. Así fue el amor inconmensurable por la riqueza de los productos que el rico suelo volcánico del Vesubio todavía ofrece.
Justo después de graduarse en artes culinarias, Savio trabaja en el restaurante Il Mosaico donde el chef Nino di Costanzo dirige la brigada. Rigor, disciplina, respeto, pasión son los pilares de su formación y las lecciones que Savio ha tenido la suerte de aprender hasta 2008, cuando decide separarse de su mentor, mientras que Di Costanzo obtiene su primera estrella Michelin.
Posteriormente Savio colabora con chefs pluristellati, desde la Costa Amalfitana a las Dolomitas, sous-chef de Belmond Caruso a Ravello con Mimmo di Raffaele, luego sous-chef de Matteo Metullio a La Siriola (dos estrellas) conocido después de una experiencia con el chef de 3 estrellas Michelin Norbert Niederkofler. Después de un año de sous-chef en Montecarlo en el restaurante 1 estrella Michelin Elsa, Savio se encuentra de nuevo con su mentor Di Costanzo y se convierte en su sous-chef. Juntos, viajan por el mundo como embajadores de la cocina campana con la marca de moda de lujo Kiton. Savio y Di Costanzo comparten la misma filosofía: el verdadero lujo es la sencillez que requiere un delicado equilibrio entre cada elemento de una receta.
En 2018 Savio se convierte en Executive Chef en Villa Franca Positano donde Di Costanzo inicia una consulta, más tarde se convirtió en un mentor. Esta aventura culinaria pretende realzar cada ingrediente, con el equilibrio adecuado entre sabores, tradiciones e innovación, con una atención especial a los detalles y a la presentación. Cada plato debe capturar los ojos.... y también el paladar.
HVF BioHorto
UN OASIS VERDE EN EL CORAZÓN DE POSITANO
El BIOHORTO es el corazón verde de nuestro hotel, un auténtico rincón de naturaleza que expresa nuestra auténtica conexión con la zona. Es un huerto sostenible, cuidado con pasión y dedicación, donde cada elección se guía por la estacionalidad, el respeto por la naturaleza y el deseo de garantizar productos frescos y saludables. Cada planta se trata con el máximo respeto por el medio ambiente, cultivando verduras, hierbas aromáticas y frutas sin utilizar pesticidas químicos, con un enfoque en el respeto por el ecosistema.
En este pequeño rincón de paraíso verde, las materias primas son las protagonistas de una cocina que no solo realza los auténticos sabores de nuestra región de kilómetro cero, sino que también encarna un enfoque del huerto a la mesa que lleva a la mesa los frutos de nuestro compromiso con la sostenibilidad. Ofrecemos a nuestros huéspedes una experiencia gastronómica fiel a la tradición local, donde el respeto por el medio ambiente se fusiona con el placer de disfrutar de alimentos frescos, nutritivos y sabrosos. Cada plato es una celebración de la naturaleza y sus estaciones, un viaje que comienza en nuestro huerto y llega directamente a su mesa con sabores auténticos y una profunda conexión con nuestra tierra.
