HVF Touch Dining
Nuestra filosofía es contar la esencia de las tradiciones y la cultura campana. Prefiere la innovación en el respeto de esas tradiciones enogastronómicas, profundamente arraigadas en la historia milenaria de la Costa Amalfitana.
Nuestro Chef Savio Perna, una estrella MICHELIN, reconoce la importancia de la calidad en la materia prima, con ingredientes que testimonian la riqueza del territorio. Elige cuidadosamente cada ingrediente utilizado en la cocina, estrictamente orgánica y a Km Zero, desde frutas y verduras a las carnes, desde quesos y huevos, todo procedente de los montes lecheros y de los Apeninos Campano, hasta los productos de la pesca tomados directamente por los pescadores de Positano en el respeto de la biodiversidad.
Nuestra cocina está hecha de pasión, amor, cuidado del detalle, experimentación, y estudio de combinaciones capaces de exaltar cada ingrediente.
Cada plato es un viaje a través de sabores y productos de excelencia que ofrece Campania, un viaje técnicamente sofisticado que suscita emociones acompañando cada huésped en un recorrido culinario único.
Savio Perna
Executive Chef
Nacido en Torre del Greco, cerca de Nápoles, Savio Perna, executive chef del RESTAURANTE LI GALLI desde 2018, una estrella Michelin desde 2021, es un hijo pródigo de la tierra de las sirenas mitológicas, de los corales y del Vesubio.
Pasión, paladar fino y resiliencia fueron transmitidos por el padre, él mismo chef experto en tradiciones culinarias. Así fue el amor inconmensurable por la riqueza de los productos que el rico suelo volcánico del Vesubio todavía ofrece.
Justo después de graduarse en artes culinarias, Savio trabaja en el restaurante Il Mosaico donde el chef Nino di Costanzo dirige la brigada. Rigor, disciplina, respeto, pasión son los pilares de su formación y las lecciones que Savio ha tenido la suerte de aprender hasta 2008, cuando decide separarse de su mentor, mientras que Di Costanzo obtiene su primera estrella Michelin.
Posteriormente Savio colabora con chefs pluristellati, desde la Costa Amalfitana a las Dolomitas, sous-chef de Belmond Caruso a Ravello con Mimmo di Raffaele, luego sous-chef de Matteo Metullio a La Siriola (dos estrellas) conocido después de una experiencia con el chef de 3 estrellas Michelin Norbert Niederkofler. Después de un año de sous-chef en Montecarlo en el restaurante 1 estrella Michelin Elsa, Savio se encuentra de nuevo con su mentor Di Costanzo y se convierte en su sous-chef. Juntos, viajan por el mundo como embajadores de la cocina campana con la marca de moda de lujo Kiton. Savio y Di Costanzo comparten la misma filosofía: el verdadero lujo es la sencillez que requiere un delicado equilibrio entre cada elemento de una receta.
En 2018 Savio se convierte en Executive Chef en Villa Franca Positano donde Di Costanzo inicia una consulta, más tarde se convirtió en un mentor. Esta aventura culinaria pretende realzar cada ingrediente, con el equilibrio adecuado entre sabores, tradiciones e innovación, con una atención especial a los detalles y a la presentación. Cada plato debe capturar los ojos.... y también el paladar.
Nino di Costanzo
chef con múltiples estrellas
Nacido en Ischia, su sueño de convertirse en Chef comienza muy joven cuando, impulsado por la pasión transmitida por la madre y la abuela, comenzó a estudiar y trabajar al mismo tiempo en las más prestigiosas cocinas, restaurantes con tres estrellas Michelin de Gualtiero Marchesi en el norte de Italia y Arzak en España.
En 2008 recibe su primera estrella Michelin en el restaurante "Il Mosaico" de Ischia, 6 meses después de la apertura. Menos de un año después, el restaurante fue honrado con su segunda estrella Michelin mientras recibió el título honorífico de "Grand Chef Ambassador Relais & Chateaux".
Después de un año de viajes para representar la marca de moda de lujo Kiton y las campanas tradiciones culinarias, abrió su restaurante "Dani Maison" en Ischia, recibiendo pocos meses después de dos estrellas Michelin, 4 Sombreros en la Guía del Espresso y entrando a formar parte de la asociación "Les Grandes Tables du Monde". Del 2018 comenzó una collaboration con Villa Franca Positano.
Pasión, amor, investigación, estudio, experimentación, respeto de las materias primas del territorio, unidos a una increíble disponibilidad a llevar a la mesa tantas recetas tradicionales revisitadas en clave contemporánea, son los elementos fundamentales de sus ideas y de la filosofía de la cocina.
Carmine Di Nardi, nacido en Pagani, pastelero durante 20 años, una pasión nacida de niño junto a su madre. Experiencias formativas en Capri, en el Capri Palace, luego en el Palazzo Avino de Ravello con el chef Pino Lavarra, el primero de dos estrellas, donde interiorizó la esencia y el alma de crear emociones. Llegada a la Locanda Solarola, 1 estrella Michelin, con el chef Roy Cáceres, aprendizaje de la construcción a través del gusto y uso de técnicas de cocina molecular, etapa de formación en metodología y organización en el Hotel Eden de Roma. La primera prueba como pastelero comienza en el Hotel Caruso de Ravello, donde comienza el viaje con Savio Perna. Las experiencias continúan en el Hotel La Perla de Corvara (BZ), restaurante La Stua di Michielin, 1 estrella Michelin, y posteriormente en la Casa Salares de San Cassiano (BZ) y por su amigo Matteo Metullio en su ascenso al restaurante estrellado Siriola .
A partir de 2018 con el chef Savio Perna comienza el proyecto en el HVF Villa Franca, de la mano del chef mentor Nino di Costanzo, donde con un fantástico equipo de cocina consiguen la estrella MICHELIN en 2021 en nuestro RESTAURANTE LI GALLI.
La mesa de nuestro RESTAURANTE LI GALLI es el escenario gastronómico perfecto para valorizar nuestros productos regionales en un recorrido enogastronómico único, con la conciencia de lo importante que es comer sano, donde el amor es siempre el ingrediente secreto.
