HOTEL VILLA FRANCA        

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Villa Franca Hotel Positano

HVF Touch Dining

Nuestra filosofía es contar la esencia de las tradiciones y la cultura campana. Prefiere la innovación en el respeto de esas tradiciones enogastronómicas, profundamente arraigadas en la historia milenaria de la Costa Amalfitana.
Nuestro Chef Savio Perna reconoce la importancia de la calidad en la materia prima, con ingredientes que testimonian la riqueza del territorio. Elige cuidadosamente cada ingrediente utilizado en la cocina, estrictamente orgánica y a Km Zero, desde frutas y verduras a las carnes, desde quesos y huevos, todo procedente de los montes lecheros y de los Apeninos Campano, hasta los productos de la pesca tomados directamente por los pescadores de Positano en el respeto de la biodiversidad.
Nuestra cocina está hecha de pasión, amor, cuidado del detalle, experimentación, y estudio de combinaciones capaces de exaltar cada ingrediente.
Cada plato es un viaje a través de sabores y productos de excelencia que ofrece Campania, un viaje técnicamente sofisticado que suscita emociones acompañando cada huésped en un recorrido culinario único.

Nino di Costanzo

chef con múltiples estrellas

Nacido en Ischia, su sueño de convertirse en Chef comienza muy joven cuando, impulsado por la pasión transmitida por la madre y la abuela, comenzó a estudiar y trabajar al mismo tiempo en las más prestigiosas cocinas, restaurantes con tres estrellas Michelin de Gualtiero Marchesi en el norte de Italia y Arzak en España.
En 2008 recibe su primera estrella Michelin en el restaurante "Il Mosaico" de Ischia, 6 meses después de la apertura. Menos de un año después, el restaurante fue honrado con su segunda estrella Michelin mientras recibió el título honorífico de "Grand Chef Ambassador Relais & Chateaux".
Después de un año de viajes para representar la marca de moda de lujo Kiton y las campanas tradiciones culinarias, abrió su restaurante "Dani Maison" en Ischia, recibiendo pocos meses después de dos estrellas Michelin, 4 Sombreros en la Guía del Espresso y entrando a formar parte de la asociación "Les Grandes Tables du Monde". Del 2018 comenzó la consulta con Villa Franca Positano.
Pasión, amor, investigación, estudio, experimentación, respeto de las materias primas del territorio, unidos a una increíble disponibilidad a llevar a la mesa tantas recetas tradicionales revisitadas en clave contemporánea, son los elementos fundamentales de sus ideas y de la filosofía de la cocina.

Savio Perna

Executive Chef

Nacido en Torre del Greco, cerca de Nápoles, Savio Perna, executive chef del Restaurante Li Galli desde 2018, es un hijo pródigo de la tierra de las sirenas mitológicas, de los corales y del Vesubio.
Pasión, paladar fino y resiliencia fueron transmitidos por el padre, él mismo chef experto en tradiciones culinarias. Así fue el amor inconmensurable por la riqueza de los productos que el rico suelo volcánico del Vesubio todavía ofrece.

Justo después de graduarse en artes culinarias, Savio trabaja en el restaurante Il Mosaico donde el chef Nino di Costanzo dirige la brigada. Rigor, disciplina, respeto, pasión son los pilares de su formación y las lecciones que Savio ha tenido la suerte de aprender hasta 2008, cuando decide separarse de su mentor, mientras que Di Costanzo obtiene su primera estrella Michelin.

Posteriormente Savio colabora con chefs pluristellati, desde la Costa Amalfitana a las Dolomitas, sous-chef de Belmond Caruso a Ravello con Mimmo di Raffaele, luego sous-chef de Matteo Metullio a La Siriola (dos estrellas) conocido después de una experiencia con el chef de 3 estrellas Michelin Norbert Niederkofler. Después de un año de sous-chef en Montecarlo en el restaurante 1 estrella Michelin Elsa, Savio se encuentra de nuevo con su mentor Di Costanzo y se convierte en su sous-chef. Juntos, viajan por el mundo como embajadores de la cocina campana con la marca de moda de lujo Kiton. Savio y Di Costanzo comparten la misma filosofía: el verdadero lujo es la sencillez que requiere un delicado equilibrio entre cada elemento de una receta.

En 2018 Savio se convierte en Executive Chef en Villa Franca Positano donde Di Costanzo inicia una consulta. Esta aventura culinaria pretende realzar cada ingrediente, con el equilibrio adecuado entre sabores, tradiciones e innovación, con una atención especial a los detalles y a la presentación. Cada plato debe capturar los ojos.... y también el paladar.

Hotel Villa Franca
Hotel Villa Franca

La mesa de nuestro restaurante Li Galli es el escenario gastronómico perfecto para valorizar nuestros productos regionales en un recorrido enogastronómico único, con la conciencia de lo importante que es comer sano, donde el amor es siempre el ingrediente secreto.

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