HVF Touch Dining
La nostra filosofia celebra l’autenticità della tradizione campana, reinterpretata con sensibilità contemporanea e profondo rispetto per la cultura enogastronomica della Costiera Amalfitana.
Lo Chef Savio Perna, una Stella MICHELIN, pone la qualità della materia prima al centro di ogni creazione, selezionando ingredienti biologici e a Km zero, molti dei quali provengono direttamente dal nostro BIOHORTO. Frutta, verdura, carni, formaggi, uova e pescato locale raccontano la ricchezza del territorio, dai Monti Lattari al mare di Positano.
Ogni piatto nasce da passione, ricerca e cura del dettaglio, trasformando le eccellenze campane in un’esperienza gastronomica raffinata, autentica ed emozionante.
Savio Perna
Executive Chef
Nato a Torre del Greco, nei pressi di Napoli, Savio Perna, executive chef del RISTORANTE LI GALLI dal 2018, ed una Stella Michelin dal 2021, è un figlio prodigo della terra delle sirene mitologiche, dei coralli e del Vesuvio.
Passione, palato fine e resilienza sono stati trasmessi dal padre, lui stesso chef esperto di tradizioni culinarie. Così fu l'amore incommensurabile per la ricchezza dei prodotti che il ricco suolo vulcanico del Vesuvio offre ancora.
Subito dopo la laurea in arti culinarie, Savio lavora al ristorante Il Mosaico dove lo chef Nino di Costanzo è a capo della brigata. Rigore, disciplina, rispetto, passione sono i pilastri della sua formazione e le lezioni che Savio ha avuto la fortuna di apprendere fino al 2008, quando decide di separarsi dal suo mentore, mentre Di Costanzo ottiene la sua prima stella Michelin.
Successivamente Savio collabora con chef pluristellati, dalla Costiera Amalfitana alle Dolomiti, sous-chef da Belmond Caruso a Ravello con Mimmo di Raffaele, poi sous-chef di Matteo Metullio a La Siriola (due stelle) conosciuto dopo un'esperienza con lo chef 3 stelle Michelin Norbert Niederkofler. Dopo un anno da sous-chef a Montecarlo presso il ristorante 1 stella Michelin Elsa, Savio incontra di nuovo il suo mentore Di Costanzo e diventa il suo sous-chef. Insieme, viaggiano per il mondo come ambasciatori della cucina campana con il marchio di moda di lusso Kiton. Savio e Di Costanzo condividono la stessa filosofia: il vero lusso è la semplicità che richiede un delicato equilibrio tra ogni elemento di una ricetta.
Nel 2018 Savio diventa Executive Chef a Villa Franca Positano dove Di Costanzo avvia una consulenza, in seguito restandone mentore. Questa avventura culinaria mira ad esaltare ogni ingrediente, con il giusto equilibrio tra sapori, tradizioni e innovazione, con una particolare attenzione ai dettagli e alla presentazione. Ogni piatto deve catturare gli occhi…. e anche il palato.
HVF BioHorto
UN'OASI VERDE NEL CUORE DI POSITANO
Il BIOHORTO rappresenta il cuore verde del nostro albergo, un vero e proprio angolo di natura che esprime l’autenticità del nostro legame con il territorio. È un orto sostenibile, curato con passione e dedizione, dove ogni scelta è guidata dalla stagionalità, dal rispetto per la natura e dal desiderio di garantire prodotti freschi e sani. Ogni pianta è trattata con il massimo rispetto per l’ambiente, coltivando ortaggi, erbe aromatiche e frutti senza l’uso di pesticidi chimici, in un’ottica di rispetto verso l’ecosistema.
In questo piccolo angolo di paradiso verde, le materie prime diventano protagoniste di una cucina che non solo valorizza i sapori autentici del nostro territorio a chilometro zero, ma è anche un’espressione di un dall'orto in tavola che porta in tavola il frutto del nostro impegno verso la sostenibilità. Offriamo ai nostri ospiti un’esperienza gastronomi fedele alla locale, dove il rispetto dell’ambiente si fonde con il piacere di gustare cibi freschi, nutrienti e ricchi di sapore. Ogni piatto è una celebrazione della natura e delle sue stagioni, un viaggio che, partendo dal nostro orto, arriva direttamente alla tavola con sapori genuini e un legame profondo con il nostro territorio.
